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浅谈罐头杀菌锅的三种杀菌方法
时间:2019-07-12 点击次数:156
  罐头杀菌锅由锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔块、安全联锁装置、轨道、灭菌筐、蒸汽喷管及若干管口等组成。锅盖密封采用充气式硅橡胶耐温密封圈,密封可靠,使用寿命长。具有受热面积大,热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。
 
  罐头杀菌锅是一只密闭的、加压的加热器,用于加热密封在容器内的食品。对密封包装在容器内需商业无菌杀菌的食品,可以使用多种不同的罐头杀菌锅系统。罐头杀菌锅系统有着一些相同的特性:
 
  系统是加压的,传递温度大大高于沸水。
 
  系统使用某种介质(称为加热介质或杀菌介质)作为向产品传递热量的工具。用于锅内的介质包括纯蒸汽、热水(容器全部浸没在水中、水喷雾或水喷淋)和蒸汽/空气混合物。
 
  目前罐头杀菌锅在生产制造中的应用比较广泛,今天的小编给大家介绍下罐头杀菌锅的三种杀菌方式,希望能否对大家有所帮助。
 
  1、热水循环式杀菌:杀菌时罐头杀菌锅内食品全部被热水浸泡,这种方式热分布比较均匀。
 
  2、蒸汽式杀菌:食品装到罐头杀菌锅里后不是先加水,而是直接进蒸汽升温,由于在杀菌过程中罐头杀菌锅内存在空气会出现冷点,所以这种方式热分布不是最均匀。
 
  3、淋水式杀菌:这种方式是采用喷嘴或喷淋管将热水喷到食品上,杀菌过程是通过装设在罐头杀菌锅内两侧或顶部的喷嘴中,喷射出雾状的波浪型热水至食品表面,所以不但温度均匀无死角,而且升温和冷却速度迅速,能全面、快速、稳定的对罐头杀菌锅内产品进行杀菌,特别适合软包装食品的杀菌。

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