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杀菌锅对午餐肉罐头杀菌的重要性

时间:2020-04-29 点击次数:70
午餐肉,英文spam luncheon meat或spam,luncheon meat。由美国Hormel食品公司于1937年推出,最初名为"Hormel SpicedHam"。这种罐头食品由该公司发明后很快被其他人模仿生产。人们通常简单称其为spam。二战期间,大量午餐肉由船运至英国及俄国用以支持盟军。战后,午餐肉一直是受欢迎的食品。1994年生产出历史上第500亿罐午餐肉。仅仅在2002年一年,设在明尼苏达州奥斯汀市的荷美尔公司总厂就向全世界售出了60亿听斯帕姆,超过41个国家的人民在食用这种罐头。据2003年统计,午餐肉在全球41个国家都有销售,每年约1.5亿罐。单在美国,每四秒钟就有一盒午餐肉被吃掉。除美国外,英国和韩国的午餐肉消费量也非常大。 
一般罐头食品厂对罐头作常压水煮加热杀菌处理时都采用本形式的卧式杀菌锅,本设备通过引压缩空气可实现反压杀功菌。如冷却需在锅内进行,须用水泵打入锅顶部的喷水管(或采用水循环系统)。在杀菌时,由于加热使罐头温度升高,罐头内压力会超过罐外(在锅内)的压力。因此,为了避免杀菌时玻璃瓶罐内增压而跳盖,对马口铁罐两端面凸出,必须施加反压力,特别是对需要较高杀菌温度的肉罐头更应如此。使用反压力杀菌,即是用压缩空气通入锅内增加压力,防止罐头凸罐和跳盖,其操作情况分述如下:


由于压缩空气是不良导热体,况蒸汽本身又具有一定的压力。因此,在杀菌时升温过程中,不放进压缩空气,而只在达到杀菌温度后处于保温时,才开放压缩空气入锅内,使锅内增加0.5-0.8个大气压。特经过杀菌后,降温冷却时,停止供应蒸汽,将冷却水压入喷水管。由于锅内温度下降,蒸汽冷凝,而使锅内降低采用压缩空气的压力来补偿。

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