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肉制品杀菌锅很大程度地保证肉制品的品质

时间:2020-05-25 点击次数:104
  肉制品在高温下加热时,芽孢的存在会导致食品保存失败。这是因为孢子的孢子具有极强的耐热性,一般的加热方式无法将其杀死。它发芽成营养细胞,大量繁殖,会导致食品变质。因此,在肉制品加工过程中,要保证肉制品的质量,要做到彻底杀菌。
  肉制品杀菌锅的作用是为罐头食品的高温杀菌提供一个环境,能在规定的温度、时间、压力下对食品进行高温杀菌。它必须具有良好的热分布,即在灭菌过程中,容器内任意一点的温度与平均温度的差值应符合要求。如果某点的温度低于平均温度,则该点的温度不能达到预定的灭菌F值,该点附近的食品不能满足灭菌要求。热分布均匀度是衡量杀菌锅质量的重要技术指标,可以通过热分布测试仪进行测定和评价。
 

肉制品杀菌锅

  在高温环境下,时间越长,口感越差,营养流失越多。这就要求消毒锅内各点的温度在升温时必须迅速达到一定的温度,并保持各点的F值的高度,这样才能迅速结束消毒过程。冷却也要快速,这样才能使食品在最短时间内脱离高温环境,这就要求肉制品杀菌锅的水流设计要科学合理,减少杀菌时间。
  1.高温杀菌工作从开始到结束必须一次性完成,不间断,不能重复进行食品杀菌。
  2.灭菌后的食品不能用肉眼检测,细菌培养检测也需要一周时间,所以无法检测出每批食品的灭菌效果。
  3.要做好整个食品加工环节的卫生统一工作,在包装前要保证每袋食品的初始细菌量相等,这样才能保证既定的杀菌配方的效果。
  4.肉制品杀菌锅的性能要稳定,温度控制准确,无故障,误差小,并执行既定的灭菌配方,确保灭菌效果的规范性和统一性。

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