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杀菌锅是肉毒芽孢螺旋杆菌的天敌!

时间:2020-07-24 点击次数:114
  我们可能不熟悉肉毒芽孢杆菌的名称,但实际上,它在我们的生活中很常见。我们经常吃发酵食品,例如酱油,罐头食品,咸菜等。在121℃的环境中,细菌将失去耐热细菌的活性约6分钟。当然,温度越高,病原体的存活时间越短。因此,需要通过杀菌锅对食品进行灭菌。经过科学测试后,更适合在121℃消毒。此时,包装具有良好的耐热性,并且食物的味道也更好。当食品中心的F值在121℃达到4时,就没有食品中肉毒杆菌的检出,符合商业无菌要求。
 

杀菌锅

  杀菌锅为密封食品的高温灭菌提供了一个环境,它可以在指定的温度,时间和压力下对食物进行高温灭菌。它必须具有良好的热分布,也就是说,容器中任何一点与平均温度之间的温差应满足灭菌期间的要求。如果某一点的温度低于平均温度,则该点不能达到预定的灭菌F值,并且该点附近的食物不能满足灭菌要求。
  高温环境下的食物,时间越长,味道越差,营养损失越多。这要求加热时杀菌锅中每个点的温度必须迅速达到相同温度,并保持每个点的F值高度一致,以便快速结束灭菌过程。冷却还应迅速进行,以使食品在最短的时间内脱离高温环境,这要求产品水流设计要科学合理,减少杀菌过程的时间。

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