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杀菌锅可适用于食品制作各个环节的灭菌

时间:2020-08-07 点击次数:118
  细菌对于食品的侵入真的是无所不在防不胜防,所以就必须使用杀菌锅对它加工的各个阶段进行杀菌消毒,任何阶段的细菌它都可以轻易把它们拿下。首先先了解下细菌污染的途径:
 

杀菌锅

  1.原材料的细菌污染:细菌在收集加工前通常会附着在原材料的表面,特别是在原材料的损坏部位。
  2.加工过程中的污染。
  (1)环境污染:空气中的细菌会流向加工原料。
  (2)加工过程中的交叉污染:消毒不彻底;加工用水、用具和杂物不洁;原料、半成品和成品的交叉污染。
  (3)加工人员的污染:加工人员的手直接接触物料;加工人员的鼻腔粘液、唾液、皮肤脓肿、痤疮等污染物料。
  3.贮存过程中的污染:不合格的贮存条件会使细菌通过空气、动植物污染物料,使残留的细菌生长繁殖。
  4.运输和销售过程中的污染:运输工具或容器不符合卫生条件,包装材料被污染,销售人员操作不当。
  5.售后污染:售后生熟不分,冰箱内存放时间过长,炊具不卫生。
  杀菌锅可适用于各个环节的灭菌,如加工前原料的灭菌、加工过程中附着器皿的灭菌、加工后产品的灭菌等。不管是什么结构,都有电加热或蒸汽加热,灭菌方式按锅内灭菌介质分类,包括水浴灭菌、蒸汽灭菌和喷雾灭菌。杀菌锅为高温高压背压灭菌锅,可有效防止产品包装袋的膨胀。

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