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高温高压杀菌锅需正确操作以达到理想灭菌效果

时间:2020-09-14 点击次数:133
  高温高压杀菌锅是一个封闭的加压加热器,灭菌系统可用于密封在需要商业灭菌的容器中的食品,消毒系统被加压,输送温度远高于沸水。该系统使用一种介质(称为加热介质或灭菌介质)作为将热量传递到产品的工具。锅中使用的介质包括纯蒸汽,热水(所有浸没在水中的容器,喷水或喷水)和蒸汽/空气混合物,必须正确进行灭菌,以确保灭菌后容器是无菌的。
 

高温高压杀菌锅

  高温高压杀菌锅采用反压杀菌,即使用压缩空气进入锅中以增加压力,以防止罐子突出和跳动。操作描述如下:由于压缩空气是不良的导热体,因此蒸汽本身具有压力。因此,在灭菌的加热过程中,不将压缩空气放入锅中,而仅在达到灭菌温度并保持温度时才将压缩空气打开到锅中以增加0.5-0.8个大气压。灭菌后,冷却时,停止供应蒸汽,并将冷却水倒入喷淋管中。随着锅内温度的下降和蒸汽的凝结,锅炉的内力减小,并且压缩空气的压力用于补偿。
  高温高压杀菌锅在灭菌过程中,应注意废气,然后释放蒸汽,使蒸汽循环,也可以每15-20分钟放气一次以进行热交换。简而言之,应满足灭菌条件并按照程序进行灭菌,灭菌温度,灭菌压力,灭菌时间和操作方法均由罐装产品的灭菌过程规定。

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